[阿P上菜] 黑莓派 Blackberry Pie

自從今年暑假去西雅圖 Mt. Rainier 國家公園旁的 Cooper Creek Inn 吃過他們的黑莓派 (blackberry pie) 後，我跟雞屁股先生都念念不忘。他們的派皮尤是特別，軟軟的像麵糰一樣，跟一般酥酥的派皮不同，很合我們的胃口! 網路上東找西找一直沒找到派皮的食譜，所以這次做只好循一般酥派皮做法，跟 Cooper Creek 的不一樣，但仍是不錯吃... 等熟練了，下次再實驗看看啦!

派皮 (綜合 Cook's Illustrated 及 Allrecipes.com 做法)
共做兩個派皮

1. 2 杯         麵粉
2. 3/4 杯      酥油 (vegetable shortening)
3. 1.5 大匙  白糖
4. 1 小匙     食鹽
5. 半顆        打散的蛋 (另一半保留)
6. 1/4 杯      冰水

將1-4置於食物處理機中，每次按半秒至混合(我用新買入手的Cuisinart，但用手工"切入"也可)成豆大般小顆粒狀。將1-4倒入大碗中，將5、6混合後慢慢倒入，攪拌混合後用手壓成麵糰狀，放入冰箱冷卻。

等待派皮冷卻時，開始準備黑莓派餡。

黑莓派餡 (修改自Allrecipes.com)
一個九吋派

• 2大盒    黑莓 (我從好事多買的，約滿滿六大杯)
• 2/3 杯    白糖
• 2/3 杯    麵粉
• 半顆      蛋

將烤箱預熱 425F(220C)。

黑莓洗淨瀝乾後，拌入糖跟麵粉直到看不見任何白粉。將冷藏後的派皮拿出分成兩團，揉成圓形後壓扁推開(適時使用麵粉以防黏手)放入派盤中，抹上剩下的蛋汁後將黑莓餡放入。

下層派皮放入黑莓餡後

將另一片派皮推開後蓋在上面，將邊邊捏緊，並用叉子押出造型。用利刀沾麵粉，在上層派皮上割一些通氣的洞口。在派皮上抹上蛋汁，並灑上一些白糖(我忘了灑)。

放入425F烤箱烤15分鐘，轉成375F (190C) 再烤20-25分鐘後，至派呈金黃色後出爐。

已經滿出來的派餡

延伸閱讀:

• Cuisinart 食物處理機開箱文
• [阿P上菜] 脆皮烤鴨
• 阿P贏了一本食譜!